台茶18號紅玉是什麼？薄荷清涼感從哪裡來
- port 寬谷有限公司
- 7月21日
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已更新：8月18日
如果你在咖啡館菜單上看過「紅玉茶拿鐵」或「台茶18號」，喝下去的第一個感覺通常是：這是茶，但有一種說不清楚的清涼感。
那個清涼感，就是台茶18號紅玉最迷人的地方——天然的薄荷氣息，不是添加物，而是這個茶種本身的風味基因。
這篇文章說清楚台茶18號是什麼、為什麼喝起來有薄荷感、以及業者怎麼把它用在菜單上。
台茶18號紅玉是什麼茶？
台茶18號是台灣茶業改良場在 1999 年正式命名推出的紅茶品種，由緬甸大葉種與台灣野生山茶雜交培育而成，是台灣少數具有國際辨識度的本土茶種之一。
大葉種茶樹的葉片面積大、內含物質豐富，發酵後能產生比小葉種更濃郁、更有層次的香氣結構。台茶18號紅玉最獨特的地方，在於製成紅茶後會自然散發天然薄荷清涼感與淡淡肉桂香氣——這兩個特徵在其他茶種裡幾乎找不到，是台茶18號的品種基因決定的，不需要添加任何香料。
台茶18號紅玉的薄荷感從哪裡來？
很多人第一次喝到台茶18號都會問這個問題：「你們有加薄荷嗎？」
沒有，這完全是茶葉渾然天成的香氣。這股迷人的清涼感，來自台茶18號獨特的「台灣野生山茶」與「緬甸大葉種」混血基因。 在製茶的發酵過程中，茶葉內極高含量的「沉香醇（Linalool）」被大量激發，帶來了高昂且穿透力極強的清新花香；同時，獨特的品種基因也轉化出天然的薄荷涼感，以及由肉桂醛等多元香氣分子交疊而成的淡淡肉桂香韻。這三者完美融合，才造就了台茶18號紅玉無可取代的「薄荷 + 肉桂」風味組合。 這個特徵讓台茶18號紅玉在台灣紅茶中獨樹一格，也是為什麼它做成茶粉後，即使搭配鮮奶、奶油或其他食材，那股清涼感依然清楚可辨——香氣穿透力強，不容易被蓋過。
南投魚池 vs 桃園龍潭，產區不同風味有什麼差別？
說到台茶18號，大多數人第一個想到的是南投魚池。那裡是紅玉的育種原鄉，氣候炎熱潮濕，種出來的紅玉茶味濃烈、個性鮮明，是許多人對台茶18號的第一印象。
PORT 寬谷選的，是桃園龍潭。
同樣是台茶18號，不同產區有著不同的風土，展現各自獨特的風味。龍潭的紅玉多了一份細緻柔和的層次——紅玉經典的天然薄荷清涼感依然清楚，並伴隨淡雅的肉桂與熟果香韻，整體更細膩，也更容易融入各種飲品配方，不搶走其他食材的風采。
對業者來說，這個特性很實用——香氣夠強、夠有辨識度，但不會蓋掉鮮奶、水果或甜點的風味，搭配彈性大。
台茶18號茶粉怎麼製作？
PORT 寬谷的「日曜之香｜薄荷紅玉」，以桃園龍潭大葉種台茶18號紅玉為原料，全程採用低溫研磨技術（研磨溫度低於 35°C），目的是完整封存台茶18號最迷人的揮發性香氣分子——尤其是薄荷清涼感的來源，在高溫研磨過程中非常容易流失。
常態粉末細緻度達 800 目，粒徑均勻細緻，與液體或麵糰結合時融合度極佳，不易結塊。烘焙應用可避免表面產生焦化斑點，確保成品色澤一致；冷飲基底則具有良好分散性與懸浮性，茶香釋放穩定，每次出杯風味一致。
『日曜之香｜薄荷紅玉』可以用在哪些品項？
薄荷紅玉茶粉的香氣個性鮮明，以下是最適合的應用方向
特色茶拿鐵 薄荷清涼感 + 鮮奶的乳香，組合出一杯有辨識度的台灣風味拿鐵。對於想在菜單上加入一款香氣辨識度高、又能與客人溝通產區背景的茶飲，薄荷紅玉是最直接的切入點。 冷萃單品飲 薄荷紅玉風味乾淨、穿透力強，非常適合做冷萃————只需將茶粉與冷水充分搖勻後加入適量冰塊即可，操作簡單，薄荷清涼感清楚呈現，是夏季品項的理想選擇。
水果茶基底
薄荷紅玉的清涼茶韻與柑橘、莓果類水果搭配時，能帶出清爽層次，不像一般紅茶粉容易顯得厚重。
常見問題 FAQ
Q1：薄荷紅玉和一般台灣紅茶粉有什麼差別？
最主要的差異在於香氣結構。一般台灣紅茶粉（小葉種）茶感溫潤、蜜香甜韻為主；台茶18號茶粉（大葉種）香氣更強烈，天然薄荷清涼感與肉桂香氣是其他紅茶粉沒有的特徵，辨識度極高。
Q2：薄荷紅玉茶粉適合做甜點嗎？ 適合。薄荷清涼感在烘焙後依然能感受到，適合戚風、慕斯、冰淇淋與茶凍等清爽系甜點。建議避免與可可或焦糖等濃郁香氣搭配，以免蓋過紅玉特有的細緻清涼感。
Q4：薄荷紅玉茶粉的建議使用量？ 依飲品濃度與個人偏好調整，我們提供基礎配方建議，索取樣品時可一併詢問。
Q6：薄荷紅玉茶粉用在冷飲的建議用量是多少？
冷飲基底建議用量為液體總量的 1.0%–1.5%。製作純冷飲時建議先以溫水攪勻，或使用雪克杯搖勻，即可維持均勻度，不易沉澱。
Q7：薄荷紅玉茶粉的保存期限是多少？
未開封於陰涼乾燥環境下可常溫保存一年。開封後請確實密封並盡速使用完畢。
讓『日曜之香｜薄荷紅玉』成為你菜單上最有辨識度的台灣茶
台茶18號紅玉是台灣獨有的茶種，也是目前市場上香氣辨識度最高、產區背景最清晰的台灣茶粉選項之一。
PORT 寬谷「日曜之香｜薄荷紅玉茶粉」以桃園龍潭產區台茶18號為原料，低溫研磨製成，適合茶拿鐵、冷萃、水果茶與氣泡茶等多元應用。
